- Levantamento da ABIA e Wise Sales mostra crescimento da profissionalização, avanço da tecnologia, interiorização dos negócios e fortalecimento do canal
- Mais de 420 mil novas empresas abertas em 2025, avanço da migração de MEI para estruturas mais robustas e interiorização acelerada redesenham o mapa do setor
São Paulo, julho de 2026 – O food service brasileiro atravessa um momento de transformação, impulsionado pelo aumento no número de estabelecimentos e pela mudança no perfil de quem empreende. Dados inéditos da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) – em parceria com a Wise Sales, plataforma de inteligência de mercado que desenvolveu o estudo ID Food Service, – mostram que o setor se reconfigura e consolida seu papel como uma das principais portas de entrada para o empreendedorismo, com uma geração de operadores que busca profissionalização, tecnologia e inovação.
Em 2025, foram abertas aproximadamente 420 mil novas empresas, sendo 354 mil microempreendedores individuais (MEIs) e outras 65,8 mil empresas fora desse regime, reafirmando a força empreendedora do segmento. Mas é na qualidade desse crescimento que se encontra a principal mudança. “Não estamos mais falando apenas de abertura, mas de evolução no porte dos negócios e no modelo de gestão das operações”, afirma Cleber Sabonaro, gerente de Inteligência Competitiva da ABIA.
O movimento também consolida a relevância estratégica do segmento para o mercado doméstico. No ano passado, o canal movimentou R$ 287,9 bilhões em vendas, representando 28,3% do faturamento da indústria de alimentos no mercado interno.
Da expansão à maturidade do setor
No levantamento da Wise Sales, o dado que mais chama a atenção é a migração consistente de empresas para estruturas mais robustas. No ano passado, 288,7 mil negócios migraram do regime de Microempreendedor Individual (MEI) para categorias empresariais mais estruturadas, em uma tendência que vem se intensificando nos últimos anos e sinaliza ganho de escala e amadurecimento da gestão.
“Essa migração é um dos sinais mais claros da profissionalização do setor. O empreendedor entra pequeno, testa modelos, ajusta sua operação e, quando encontra consistência, evolui para negócios mais complexos”, afirma Caio Saad, CEO da Wise Sales.
Esse movimento ocorre em paralelo a um mercado altamente dinâmico. No mesmo período, foram registrados 220,5 mil fechamentos de MEIs e 56,6 mil encerramentos de empresas não enquadradas nesse regime, evidenciando um ambiente de elevada rotatividade, mas também de constante renovação. Segundo o estudo, um quadro que reflete características próprias do food service, segmento marcado por baixa barreira de entrada, rápida curva de aprendizado e forte capacidade de adaptação às mudanças de consumo e de mercado.
Para a ABIA, os indicadores mostram que o food service brasileiro entrou em uma nova fase de desenvolvimento. O crescimento continua consistente, mas passa a ocorrer em um ambiente mais complexo e competitivo, marcado por pressão de custos, escassez de mão de obra, avanço das tecnologias de gestão e consumidores cada vez mais exigentes e com o bolso mais apertado. Nesse contexto, eficiência operacional, uso inteligente de dados, inovação e integração entre os diferentes elos da cadeia tornam-se fatores decisivos para a competitividade dos negócios.
“À medida que o setor amadurece, o consumidor se torna mais exigente, a tecnologia ganha relevância estratégica e a indústria assume um papel cada vez mais consultivo. A competitividade passa a mais associada à capacidade de gerar eficiência, produtividade e valor para todos os elos da cadeia”, afirma Sabonaro, da ABIA.
Na avaliação de Sabonaro, o setor vive uma renovação geracional impulsionada por operadores mais digitais, orientados por dados e atentos às mudanças de comportamento do brasileiro. Ao mesmo tempo, a indústria de alimentos amplia seu papel como parceira estratégica do canal, contribuindo com inovação, inteligência de mercado e soluções capazes de aumentar a produtividade e a rentabilidade das operações.
A nova lógica do empreendedorismo
Essa mudança estrutural do setor está diretamente ligada às transformações no ambiente econômico e no comportamento de consumo. A combinação entre digitalização, avanço do delivery, formalização simplificada e redução das barreiras de entrada transformou o food service em um dos segmentos mais procurados por quem deseja empreender no Brasil.
Hoje, o país conta com mais de 1,2 milhão de estabelecimentos, que vão desde restaurantes tradicionais até uma base crescente de operações mais flexíveis, como dark kitchens, microconfeitarias, hamburguerias artesanais e negócios voltados exclusivamente ao delivery. O avanço dos canais digitais ampliou as oportunidades de negócio e permitiu que empreendedores testassem novos formatos com investimentos mais enxutos e maior alcance.
“O food service se tornou um laboratório de empreendedorismo. É onde o operador testa a aceitação do seu produto, valida o modelo e aprende a atuar em um ambiente real de mercado antes de expandir o negócio”, afirma Saad, da Wise Sales.
Mas a mudança de hábito de consumo também tem acelerado essa transformação. Mais seletivo e atento ao custo-benefício, o brasileiro continua valorizando a alimentação fora do lar, mas passou a considerar fatores como conveniência, experiência, rapidez, qualidade e confiança na hora de decidir onde consumir. Isso exige que operadores e indústria pensem cada vez mais nas ocasiões de consumo e na entrega de valor ao cliente, e não apenas no produto em si.
Além disso, a tecnologia ganha protagonismo também na gestão dos negócios. Ferramentas de análise de dados e inteligência artificial já auxiliam operadores na definição de cardápios, gestão de estoques, precificação, relacionamento com clientes e identificação de tendências de consumo.
“A qualidade do produto continua sendo essencial, mas a competitividade passa cada vez mais pela capacidade de conhecer o consumidor e entregar experiências. Com o apoio da tecnologia, os operadores conseguem compreender preferências, personalizar ofertas, antecipar demandas e adaptar suas estratégias com mais rapidez às mudanças do mercado”, resume o CEO da Wise.
Interiorização e delivery redesenham o crescimento
Outro movimento estrutural que vem redefinindo o food service brasileiro é o avanço das operações para além dos grandes centros urbanos. Dos mais de 1,2 milhão de estabelecimentos mapeados no país, uma parcela cada vez maior está localizada em cidades médias e do interior, acompanhando a ampliação do mercado consumidor, melhorias de infraestrutura e o fortalecimento dos canais digitais.
Embora o Sudeste ainda concentre a maior parte das operações (47,65%), outras regiões vêm expandindo sua participação no setor. O Nordeste já responde por 21,96% dos estabelecimentos e se consolida como uma das principais frentes de desenvolvimento, impulsionado pelo aumento da demanda, pela diversificação dos formatos de atendimento e pela maior presença das redes. Já o Sul, com 15,47% das operações, combina um mercado consolidado com o avanço contínuo em cidades de porte médio, reforçando a descentralização da atividade.
Parte desse redesenho é viabilizada por melhorias logísticas, maior conectividade e pelo acesso a ferramentas de gestão antes concentradas nos grandes centros. Com isso, empreendedores conseguem operar de forma mais estruturada, compreender melhor as particularidades regionais e desenvolver modelos de negócio alinhados às demandas locais.
Nesse cenário, o delivery assumiu um papel estratégico. Após ganhar força durante a pandemia, o canal passou a integrar o núcleo das operações, ampliando o alcance dos estabelecimentos, facilitando a entrada em novos mercados e influenciando decisões sobre cardápio, precificação e relacionamento com os clientes.
De acordo com Sabonaro, da ABIA, a conveniência tornou-se um atributo decisivo na alimentação fora do lar, ao lado de fatores como qualidade, rapidez e personalização. Ao mesmo tempo, novas ocasiões de consumo estimulam formatos mais flexíveis, como refeições prontas, marmitas com balanço nutricional específico, snacks, bebidas e shakes, porções reduzidas e soluções voltadas ao consumo remoto.
Uma geração mais profissionalizada
O avanço do food service brasileiro também é impulsionado por um novo perfil de empreendedor. Em um cenário de concorrência intensa e margens cada vez mais pressionadas, planejamento, controle e capacidade de execução ganham relevância crescente
De acordo com Sabonaro, essa evolução também altera a dinâmica entre os diferentes elos da cadeia. Os estabelecimentos passam a buscar parceiros que contribuam não apenas com produtos, mas também com conhecimento de mercado, suporte técnico e soluções capazes de gerar resultados para a operação. “O operador está mais informado, mais exigente e mais atento às oportunidades de crescimento. Isso fortalece a relação entre indústria, distribuidores e estabelecimentos e eleva o nível de desenvolvimento do setor”, concorda Saad, da Wise.
Nesse contexto, o food service amplia sua relevância para a indústria de alimentos ao funcionar como um ambiente de observação de tendências, teste de soluções e aproximação com o consumidor. Mais do que acompanhar as mudanças do mercado, o canal se consolida como um espaço estratégico para impulsionar a inovação e gerar valor para toda a cadeia.
PRINCIPAIS INDICADORES DO FOOD SERVICE NO BRASIL
| PANORAMA GERAL | |
| Total de estabelecimentos | 1.199.142 |
| Sudeste | 571.393 (47,65%) |
| Nordeste | 263.388 (21,96%) |
| Sul | 185.535 (15,47%) |
| Centro-Oeste | 104.087 (8,68%) |
| Norte | 74.739 (6,23%) |
| ABERTURAS, FECHAMENTOS E MIGRAÇÃO (2025) | |
| Aberturas MEI | 354.206 |
| Aberturas Não MEI | 65.887 |
| Fechamentos MEI | 220.563 |
| Fechamentos Não MEI | 56.624 |
| Migração MEI → Não MEI | 288.741 |
| Migração Não MEI → MEI | 30.106 |
| ESTRUTURA DO SETOR POR PORTE | |
| Pequeno | 864.123 (72,04%) |
| Médio | 173.157 (14,44%) |
| Grande | 161.862 (13,49%) |
Sobre a ABIA
Criada em 1963, a ABIA é a maior representante da indústria de alimentos no País. Fazem parte da associação empresas produtoras de alimentos, bebidas, tecnologias e ingredientes: indústrias de pequeno, médio e grande portes, presentes em todo o território nacional, brasileiras e multinacionais que, juntas, representam cerca de 82,3% do setor, em valor de produção. A indústria de alimentos e bebidas é a maior do Brasil: processa 62% de tudo o que é produzido no campo, reúne 42 mil empresas, produz 288 milhões de toneladas de alimentos por ano, gera 2,125 milhões de empregos diretos e representa 10,9% do PIB do País.
Sobre a Wise Sales
A Wise Sales é uma das pioneiras em inteligência de mercado para o food service no Brasil. A empresa apoia indústrias e distribuidores com dados confiáveis, tecnologia proprietária e insights estratégicos para identificar oportunidades e impulsionar o crescimento sustentável. Atualmente, monitora mais de 1,2 milhão de estabelecimentos, 6,5 mil redes alimentícias, 409 mil cardápios e 23 segmentos do setor, contribuindo para decisões mais assertivas e maior eficiência comercial.
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